|
|
Les glucides
Les constituants des glucidesLes glucides sont composés de carbone ( C ) , d’hydrogène (H) et d’oxygène (O).
Les glucides se combinent aux lipides pour donner des glycolipides et aux protéines pour donner des glycoprotéines. Rôle nutritionnel : Essentiellement énergétique : un g fournit 4 kcal ou 17 kJ. Le glucose est le carburant de toutes les cellules du corps. Les cellules du cerveau ne peuvent utiliser que du glucose et rien d’autre. Sans lui, elles sont lésées et meurent rapidement. L’organisme possède seulement une petite réserve (300 g environ) de glucides sous forme de glycogène stockée dans le foie (en grand partie) et dans les muscles. Le glycogène se transforme rapidement en glucose en cas de besoin. Selon leur digestibilité, les glucides remplissent des fonctions différentes :
Ils sont directement assimilés par l’organisme et ne demandent pas à être digérés. Ce sont les glucides simples et les glucides doubles. Les sucres lents (glucides complexes) Après digestion, leur dégradation produit du gaz carbonique, de l’eau et de l’énergie utilisée pour la contraction musculaire. Ce sont les glucides complexes.
Ce concept remet en question la classification des glucides en « rapides » et « lents » et est fréquemment utilisé par les nutritionnistes et les diabétologues. Les associations d’aliments interviennent dans les variations des index glycémiques : les fibres et les lipides ralentissent la digestion, donc les glucides passent moins vite dans le sang. Cet index varie avec la nature du repas et avec les traitements subis par l’aliment glucidique Equivalences : pour 10 g de glucides
|
 |