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Zoom sur Les informations nutritionnelles
La valeur énergétique en kcal ou kJ Les Calories et les kiloJoules sont les deux unités qui quantifient l’apport énergétique contenu dans les aliments, ou dépensé par l’organisme. Ils sont apportés par les protéines, les lipides, les glucides et l’alcool. La valeur énergétique s’exprime en Joules (J) dans le système d’unités internationales mais par commodité, on utilise la Calorie (ou kcal). 1 kcal = 4,18 kJ
1 kJ = 0,239 kcal Les protéines ou protides en g Elles apportent les éléments de base indispensables à la fabrication et au renouvellement des tissus de l’organisme : les acides aminés. L’alimentation doit pouvoir fournir tous les acides aminés indispensables que l’organisme ne sait pas fabriquer. On les trouve dans les aliments d’origine animale mais également dans les céréales, les légumes frais et secs. 1 g de protéines fournit 4 kcal ou 17 kJ
Les lipides ou matières grasses en g Ils apportent beaucoup d’énergie mais ils sont indispensables au fonctionnement des cellules. Leur rôle dépend de la nature des acides gras qui les composent : acides gras saturés, acides gras mono-insaturés et acides gras poly-insaturés. Ils aident également au transport des vitamines liposolubles (A, E, D, K) ; On distingue les corps gras d’ajout : huile, margarine, beurre, crème fraîche … et les lipides de constitution ou graisses « cachées » présentes dans les aliments d’origine animale et dans les produits industriels. 1 g de lipides fournit 9 kcal ou 38 kJ
Les glucides ou sucres en g Ils produisent l’énergie indispensable au travail des muscles et au bon fonctionnement du cerveau. On distingue deux catégories principales :
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