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Les nutriments énergétiques sont les protéines, les lipides et les glucides. Avant de franchir le seuil de cet univers, je vous confie ma lunette magique digne du Very Large Telescope (VLT) présent au sommet du Cerro Paranal. Prenez-en soin car vous en aurez besoin pour d'autres aventures.
Allez Zoom sur ...
Les protides sont des molécules organiques constituées de carbone (C), d'hydrogène (H), d'oxygène (O) mais aussi d'azote (N) (et parfois de soufre et de phosphore). Ce sont : Isoleucine, Leucine, Lysine, Valine, Tryptophane, Thréonine, méthionine, Phénylalanine. Quand ils manquent ou quand ils sont en quantités insuffisantes, le renouvellement des protéines ne peut pas s’effectuer correctement. Les acides aminés peuvent se lier en nombre variable pour former des peptides, des polypeptides ou des protéines. Ainsi quand :
Ces besoins varient en fonction de l’âge, de l’état physiologique, de l’activité physique.
Les protéines sont apportées par différents types d’aliments : les viandes (mouton, porc, bœuf, veau ...), volailles (poulet, dinde, pintade ...), lapin, poissons, crustacés, mollusques, œufs, charcuteries (pâtés, saucissons, jambons ...), abats (foie, cœur, cervelle ...), gibier (chevreuil, sanglier, lièvre ... ), les produits laitiers (laits, yaourts, petits-suisses, fromages, fromages blancs, crèmes desserts lactées …), les céréales (blé, riz, orge, seigle, avoine, maïs, sarrasin ...), le blé sous toutes ses formes (farine, germe, semoule, pâtes, pain, biscottes ...), les farines (farine de blé, fécule de pommes de terre, farine de maïs ...), les tubercules (pomme de terre, patate douce, manioc, igname, topinambour, crosne ...), les légumes secs (lentilles, haricots rouges, flageolet, pois chiche, pois cassés ...).
Ces Acides Aminés Indispensables se trouvent tous dans les protéines d’origine animale. C’est-à-dire celles qui sont dans les produits laitiers, œufs, poissons, viandes, etc. Certains sont absents dans les protéines d’origine végétale. C’est-à-dire celles qui sont dans les pains, pâtes, riz, pommes de terre, céréales, légumes et légumes secs.
En réalité, toutes les populations pratiquent de façon empirique, c’est-à-dire par expérience des associations de protéines. On a par exemple : Viande ou poisson et céréales : sandwich au jambon ou hamburger, ou poisson et riz … Produits laitiers et céréales : lait et céréales, pâtes et fromage râpé, pain et fromage, riz au lait … Pour les régimes végétariens, l’association céréales et légumineuses permet d’obtenir les 8 acides aminés essentiels, ainsi on a par exemple : En Inde : Riz et lentilles (riz et légumes secs ) ; Au Maghreb : semoule et pois chiches (couscous) ; En Amérique du sud : maïs et haricots rouges …
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