BALADE EN DIETETIQUE

• Les équivalences

Les équivalences alimentaires permettent de varier les menus en remplaçant un aliment par un autre de la même catégorie tout en ayant le même apport en nutriment.

Les équivalences protéiques : 10 g de protéines sont apportés par :

Pour les aliments d’origine animale

50 g de viande ou de poisson

40 g de jambon (une tranche)

1 œuf

300 ml de lait

150 g de fromage blanc

30 g de fromage à pâte dure (comté, emmental, gruyère…)

Cependant, il faut que les apports correspondent aux besoins de l’organisme. Une insuffisance tout comme un excès sont nuisibles.

Quel est le risque si on manque de protéines ?

Le manque de protéines est assez rare dans les pays occidentaux. On aurait plutôt tendance à en consommer trop. Mais on l’observe chez :

• Des personnes qui s’astreignent à des régimes amaigrissants draconiens et déséquilibrés ;

• Des personnes âgées qui se nourrissent mal.

• Le risque existe aussi en cas d’alimentation très déséquilibrée, comme le végétalisme où toutes les protéines animales sont exclues.

L’excès de protéines existe quand on avale des mixtures de protéines sous forme de potion magique :

• Pour faire du muscle : Chez les sportifs, le besoin en protéines n’est vraiment augmenté qu’en cas d’entraînement intense, long et quotidien.

• Pour maigrir : Les régimes hyperprotéinés actuellement à la mode pour perdre du poids sont déraisonnables car le poids perdu est très vite repris dès la reprise d’une alimentation classique avec un bonus. De plus, ces régimes déclenchent une perte de calcium dans les urines : Ils se font donc au détriment du bon état des os.

Au cours de leur métabolisme, les protéines laissent des déchets : urée, acide urique qui sont éliminés normalement par les reins. Mais quand les capacités d’épuration rénale sont dépassées, ces déchets s’élèvent dans le sang et cela a des conséquences néfastes sur la santé.