La banane plantain
Bien que son aspect rappele la banane fruit (banane douce : Musa sapientum), la banane plantain (Musa paradisiaca) ne se consomme que cuite comme un légume. Enfin plutôt comme un féculent compte tenu de sa teneur en glucides élevée due à la forte présence d'amidon.
Avant cuisson, 66 % de l'amidon n'est pas digérés : on dit que l'amidon résiste à l'amylase pancréatique.
Après cuisson, la transformation de l'amidon en glucides est complète.
Cependant, si on laisse la banane plantain se refroidir, elle est moins digestible.
Ce qu'elle nous apporte !
120 kcal avec 30 g de glucides pour 100 g de bananes.
Des fibres : 5,8 g pour 100 g
Du potassium : 350 mg pour 100 g
Du phosphore : 35 mg pour 100 g
Du magnésium : 33 mg pour 100 g
Du calcium : 7 mg pour 100 g
De la vitamine C : 20 mg (avant cuisson) et 3 à 5 mg (après cuisson).
67 ml d'eau et des vitamines B1, B2, PP.
La portion de banane plantain recommandée est d'environs 200 g de bananes cuites (à peu près 2 bananes).
La cuisson pochée est préférable à la cuisson dans la matière grasse.
C'est un aliment à consommer comme n'importe quel féculent en alternance ou avec des légumes verts non féculents.
Nicole KUCHARSKI
22/05/2010
