Terrine de légumes

Ingrédients : 

Terrine
2 à 3 carottes moyennes (environs 200 g)
250 g de petits pois surgelés
15 cl de crème fraîche
50 g d'émmental râpé
4 œufs
Sel
poivre
Noix de muscade

Mayonnaise allégée 
1 jaune d’œuf
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron
250 g de fromage blanc à 8 % de matières grasses

Recette :

Couper les carottes en petits dés et les faire cuire dans une casserole d'eau avec les petits pois pendant 15 à 20 minutes.
Passer et laisser refroidir.
Dans une grande coupelle, battre les œufs entiers avec la crème fraîche.
Râper la noix de muscade, poivrer et saler.
Ajouter les légumes et l'émmental râpé, puis mélanger.
Beurrer un moule à cake et versez la préparation.
Faire cuire au bain-marie au four pendant 45 minutes à 210 °C.
Laisser légèrement refroidir puis démouler.
Séparer le jaune d'oeuf du blanc et garder le blanc pour un autre usage. Dans un saladier, mettre la moutarde, le jaune d'œuf et le jus de citron.
Battre avec un batteur électrique et ajouter progressivement le fromage blanc jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Couper des tranches de terrine et servir avec la mayonnaise allégée.

Apports nutritionnels pour une personne :

Protéines : 7 g
Lipides : 10 g
Glucides : 5,5 g