Site entièrement rédigé par Nicole KUCHARSKI
Diététicienne Nutritionniste Pâtissière
La banane plantain Bien que son aspect rappele la banane fruit (banane douce : Musa sapientum), la banane plantain (Musa paradisiaca) ne se consomme que cuite comme un légume. Enfin plutôt comme un féculent compte tenu de sa teneur en glucides élevée due...
LES PRINCIPALES FAMILLES DE FROMAGES Les fromages à pâte fraîche (sans croûte ni fleur) Exemple : Ricotta, feta, mozzarella, chèvre frais. Ces fromages sont mous et humides et un peu acides. Le lait est chauffé, ensemencé et son acidit&e...
Le pain Le pain est un aliment fermenté dû à la présence d’un champignon microscopique, Saccharomyces cerevisiae (la levure de boulangerie) dont l’action conduit à la production de gaz carbonique qui permet le gonflement de la pâte. La fabr...
Pêches et nectarines Il existe plus de 400 variétés de pêches et nectarines regroupées en quatre familles principales. Les pêches blanches à la chair sucrée, juteuse et fondante assez fragile, les pêches jaunes à la chair fer...
L’avocat Originaire du Mexique et du Guatemala, l'avocat est le fruit de l'avocatier « Persea americana ». Il est pourvu d’une seule grosse graine appelée à tort « noyau » qui occupe la partie centrale. Sa chair, de couleur verte, deve...
La banane : un allier anti-grignotage La banane est un fruit à la pulpe blanche et sucrée qui tire son nom du mot banana, "doigt" en bantou (en langage d’Afrique Central). Après la récolte, les bananes sont embarquées quand elles sont vert...
Les fruits exotiques d’hiver Les fruits exotiques, abondants en période d’hiver, permettent de diversifier les repas en apportant des fibres, des vitamines et des minéraux en quantités importantes. Certes, ils possèdent une teneur en glucides lé...
Châtaignes ou marrons Il existe deux sortes de fruits du châtaignier, la châtaigne et le marron semblables par leur bogue épineuse qui ressemble à un petit hérisson. Si celle-ci contient une seule amande ronde et charnue, c'est un marron. La châtaign...
Les huîtres Sur nos côtes sont élevées deux espèces d’huîtres. L’huître plate « ostrea edulis » au goût de noisette légèrement sucré. Cependant elle est très fragile et se fait rare....
L’artichaut Originaire de la région méditerranéenne, l'artichaut est un légume fleur dont les deux principales variétés sont le camus de Bretagne (gros avec un fond important) et le violet de Provence (poivrad...
Les fruits séchés Il ne faut pas confondre les fruits secs qui sont des graines oléagineuses (amandes, cacahouètes (arachides), noisettes, noix, noix de cajou, pignons et pistaches) très riches en lipides et les fruits séchés (abricots sé...
L’abricot Présent de juin à août l’abricot provient principalement de 3 régions : Rhône Alpes, Languedoc Roussillon et Provence. Il existe une trentaine de variétés d’abricots qui diffèrent par leur couleur (...
Le raisin Parmi les variétés de raisins de table les plus courantes, on trouve, pour le raisin blanc, le Chasselas au grain sphérique, à la peau fine et à la saveur bien sucrée et l’Italia avec son très gros grain ovoïde, de...
Le melon Fruit de l’été par excellence, le melon existe sous des formes et des couleurs variées, toutes bonnes à déguster. Cependant, les jardiniers le considèrent comme un légume car il se cultive dans un potager. Le melon est cueilli de j...
